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NATÜRLICH, URSPRÜNGLICH – UND DAS SCHMECKT MAN!

FLEISCHSOMMELIER AUS LEIDENSCHAFT

Helmut Krösbacher, Österreichs erster Fleischsommelier – ein Virtuose, der sich mit Fleisch auskennt. Sein fundiertes Fachwissen gibt er gerne, sowohl in der Metzgerei, als auch bei seinen Grillkursen weiter. Weil es ihm nicht „wurscht“ ist, was auf den Teller kommt!

WIR GARANTIEREN FÜR HÖCHSTE FLEISCHQUALITÄT!

Mit unserem traditionsreichen Metzgerhandwerk veredeln wir heimisches Fleisch nach alten Familienrezepten zu echten Stubaier Köstlichkeiten. Krösbacher Räucherspezialitäten sind von Hand gemacht und in Stubaier Bergluft gereift.

Unterschrift-kroesbacher

HELMUT KRÖSBACHER
Metzgermeister & Fleischsommelier

ÖSTERREICHS ERSTER

FLEISCHSOMMELIER

IHR EXPERTE ZU ALLEN FRAGEN RUND UMS FLEISCH.

JETZT NEU!

FLEISCH BESTELLSERVICE

Geben Sie Ihre Bestellung von Montag – Samstag bis 12:00 Uhr telefonisch bei uns ab und holen Sie diese am selben Tag ganz einfach und bequem zwischen 18:00 und 22:00 Uhr ab!

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AGED BEEF

FLEISCHVEREDELUNG VOM FEINSTEN …

DRY AGED BEEF
Trockenreife von 5-8 Wochen unter kontrollierten klimatischen Bedingungen. Dabei wird dem Fleisch Wasser entzogen und Muskelgewebe und Fasern werden durch fleischeigene Enzyme zersetzt. Das Fleisch erhält dadurch einen intensiveren Eigengeschmack mit leicht nussigem Aroma und wird beim Braten besonders frisch und saftig.

ACQUA AGED BEEF
4 Wochen Reife in Mineralwasser. Wichtig dabei ist das richtige Verhältnis von Wasser, Mineralien, Kohlensäure und Fleisch. Geschmacklich erweist sich Acqua Aged Beef als besonders zart, vornehm zurückhaltend und natürlich frisch im Geschmack.

ASCHE AGED BEEF
Reifung über mehrere Wochen in mit Meersalz, Pfeffer und Kräutern gewürzter Buchenholzasche. Das ganze Fleischteil wird am Stück von Asche umhüllt und erhält ein einzigartiges Raucharoma. Charakteristisch sind die sattrote Fleischfarbe, die feste Struktur und ein ausgeprägter Eigengeschmack. Die Asche am Rand der Steaks wird vor der Zubereitung oder dem Verzehr entfernt.

WET AGED BEEF
Dabei werden die Teilstücke aus dem Knochen gelöst und vakuumverpackt. Das Fleisch wird so in einer anaeroben Umgebung für ca. 30 Tage gereift. Die dabei gebildete Milchsäure baut das Innere der Muskelzellen und das Muskelgewebe ab. Dadurch wird eine natürliche Zartmachung des Fleisches erreicht.

BUTTER AGED BEEF
Eine alte, völlig zu Unrecht fast in Vergessenheit geratene Methode ist die Reifung von Fleisch in Butter. Früher wurde dafür ausgelassener Rindertalg, sprich Rinderbutter verwendet. Bei der modernen Version verwenden wir Stubaier Markenbutter. Zu Beginn wird das Fleischstück für 7 Tage in unserer Reifezelle leicht angetrocknet, sodass nicht zu viel Flüssigkeit in der Butter eingeschlossen wird. Anschließend wird das Fleisch mit einer dicken Schicht Butter ummantelt. Das Fleisch wird hermetisch von äußeren Einflüssen abgeschirmt, lässt aber dennoch eine gewisse Diffusion zu. Das Fleisch reift so für 4-5 Wochen im Buttermantel in unserer Reifekammer. Das Ergebnis: Zarte, saftige Steaks mit aromatischem Buttergeschmack und leichten Reifenoten.

WHISKY AGED BEEF
Beim Whisky Aging wird der Alkohol im Whisky dazu genutzt, den Dry-Aging-Prozess zu verstärken, der Fleischgeschmack wird intensiviert, und das Fleisch wird zunehmend zarter. Im Wesentlichen wird ein Baumwolltuch in Whisky getränkt und anschließend um das Fleisch gewickelt. Das Fleisch reift so unter kontrollierten klimatischen Bedingungen für mehrere Wochen. Das Fleisch absorbiert den Alkohol und bekommt daher seine subtile Whisky-Noten, welche an Vanille und Holz erinnern.

BEEF CUTS

DIE EDELSTÜCKE DES STEAKS

1 – Rib-Eye Steak, Rib-Eye, Prime-Rib-Steak, Tomahawk Steak
2 – Club-Steak
3 – T-Bone Steak
4 – Porterhouse-Steak
5 – Rump Steak
6 – Filet Steak
7 – Tri Tip Steak
8 – Flank Steak
9 – Brisket
10 – Flat Iron Steak
11 – Hanger Steak

RÄUCHERSPEZIALITÄTEN

100% QUALITÄT VOM METZGERMEISTER

Der erste Fleischsommelier Österreichs garantiert höchste Fleischqualität – Natürlichkeit und Ursprünglichkeit. Natur pur – und das schmeckt man! Mit unserem traditionsreichen Metzgerhandwerk veredeln wir heimisches Fleisch nach alten Familienrezepten zu echten Stubaier Köstlichkeiten. Krösbacher Räucherspezialitäten sind von Hand gemacht und in Stubaier Bergluft gereift.

FLEISCHOMAT

QUALITÄT AUF KNOPFDRUCK …

Rund um die Uhr Frischfleisch aus unserem 24/7 Fleischautomat! Täglich frisch mit Qualitätsprodukten vom Metzgermeister befüllt, wartet er vor unserem Laden auf spontane „Auftragsgriller“ und alle Fleischliebhaber, die kurzentschlossen Nachschub brauchen.

STUBAIER

SPEZIALITÄTEN

VON HAND GEMACHT.

DIE KRÖSBACHER GENUSS-BOX

GEFÜLLT MIT KÖSTLICHKEITEN VOM METZGERMEISTER …

… Hochwertige Produkte gut verpackt! In unserer Geschenkbox finden Sie unsere Stubaier Räucherspezialitäten. Ideal zum verschenken oder selber genießen.

GUT GEWÜRZT

MIT DER KRÖSBACHER GEWÜRZ-SERIE …

… für besten Geschmack Ihrer Gerichte sorgen unsere Krösbacher Gewürze. Immer bei uns im Shop erhältlich.

GRILLKURS GUTSCHEINE

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